Movimiento Orgánico en la provincia de San Juan y su Champàñera es una referente en la producción de Vinos y Espumantes Orgánicos.
La Bodega Miguel Más se encuentra dentro del Circuito Turístico denominado Ruta del Vino de San Juan, donde ofrece visitas guiadas y degustación de sus productos.
Está asociada a Slow Food internacional a través del Convivium Slow Food Raíz de Cuyo, donde se promociona lo Bueno, Limpio y Justo.
- Bueno porque los productos tienen sabores naturales, buenos y agradables.
- Limpio, por que trabajan en la producción ecológica y protección del medio ambiente.
- Justo porque buscan vincularse directamente con el consumidor.
Se encuentra ubicada a 11 km de la Capital de San Juan, en la localidad de Pocito.
Cuenta con parrales propios y una huerta orgánica propia, donde además de Vinos y espumantes, cultiva tomates y otras verduras para la elaboración de conservas.
«La conjunción de lo orgánico con el champenoise permite, no sólo cuidado del medio ambiente, la salud de trabajadores y consumidores, sino que también permite descubrir el genuino y auténtico sabor de un proceso natural y complejo, lleno de magia y misterios…..«
Miguel Mas
La bodega se caracteriza por ser pionera en la elaboración de Vinos Orgánicos en nuestro país.
Y elabora sus Vinos Espumantes siguiendo el Método Tradicional Francés o Champenoise.
Este método oriundo de la campiña francesa, contiene un alto valor agregado, tanto en los tiempos que emplea como por lo artesanal de su elaboración.
Tipos de Vinos Espumantes que elaboran
- Brut Nature. Base de Espumante. Sin Mosto
- Extra Brut. Base de Espumante más un 25% de Mosto
- Brut Blanc Cuvée. Base de Espumante y entre 45 a 65% de Mosto
- Rosé. Chardonnay y Cabernet S.
- Rosso* Base de Espumante y Cabernet S, un 15% de Mosto
*Patentado por Miguel Mas
Lo que distingue a esta bodega, además de ser uno de los Socios Fundadores de MAPO, tener un compromis
o con el Movimiento Slow Food, se caracteriza por elaborar sus espumantes con el método tradicional.
Lo que nos lleva a indagar brevemente en lo siguiente.
Las diferentes formas de elaborar Champagne.
Y estas son algunas de las más conocidas.
Método Champenoise
Se refiere a un vino espumoso que ha experimentado una segunda fermentación en la botella que se vende. También se le conoce como Método tradicional.
Método Transfer o trasvasado
El método Transfer se utiliza tanto para vinos espumosos comerciales de calidad como en Champagne
Producido con una segunda fermentación en botella (pero no en la que se vende).
Se fermenta en botella, se transfiere a un tanque donde es filtrado y luego se trasvasa a otra botella. El vino se mantiene bajo presión todo el momento pero es inevitable que pierda algo de gas.
Método de Granvas, Charmat o Tanque cerrado.
Para la producción a granel de vinos espumosos económicos que han experimentado la segunda fermentación en grandes tanques antes del filtrado y del embotellamiento a presión.
Al contrario que el método tradicional, la segunda fermentación se realiza con frecuencia a una temperatura más alta que la primera.
Gasificación
El método más económico es ponerle burbujas al vino inyectándole dióxido de carbono, como si fuera soda.
De esta forma elaboran en Miguel Mas los espumantes siguiendo el método Champenoise.
El año se inicia con una cosecha de manera pausada, respetando la madurez de las uvas y aprovechando así sus óptimas propiedades.
Comienza de este modo la etapa de elaboración de los vinos que darán origen a los espumantes.
Pasado el invierno y con los vinos maduros y listos para tomar, la familia reúne a degustar y seleccionar el blend de vinos que dará la base definitiva a los espumantes.
Dentro de sus cultivos, los varietales preferidos son el Chardonnay, Pinot Noir y Ugni Blanc entre los blancos y el potente Cabernet Sauvignon que dará sus matices al Rosso y al Rosé.
Una vez establecido el vino base, se lo unirá al mosto de la uva y las levaduras champañeras, mezcla que reposará dos años en botellas reforzadas en la Cava que lleva el nombre de la abuela “María Martín”.
A partir de la estibación de las botellas se da inicio a un periodo de espera, en que las levaduras consumen el azúcar para generar el gas y la presión, liberando en sus burbujas finales una grana fina que transporta los aromas y sabores típicos del champenoise.
Luego de un año se inicia el Remuage, proceso por el cual se remueven los sedimentos que dejó la muerte de las levaduras en cada botella.
Esta etapa tendrá lugar en una antigua estructura de madera denominada “pupitre” y dará inicio a la decantación.
A partir de una inclinación de 40° se comenzará con ¼ de vuelta por día, luego a 70° y con un 1/8 de vuelta.
Esta continua y medida rotación, hace que todos los sedimentos de las levaduras terminan en un solo lugar.En el pico de la botella.
El último paso, es el Degüello.
Consiste en sacar la tapa corona y en una explosión generada por la presión, que expulsa el tapón de borra y sedimentos.
A partir de allí, el espumante está listo para tomar.
Fuentes
