Acá estamos de vuelta con un post súper practico para los amantes de la buena cocina y buscadores incansables de las cosas buenas.
En un posteo anterior indagamos sobre los parámetros de calidad del aceite de oliva, cómo se producen y cuáles son las distintas calidades de aceite.
Ahora bien, qué vamos a tener en cuenta a la hora de elegir un aceite de oliva.
Vamos a ver los tips que preparamos para que sepas que tener en cuenta a la hora de elegir un buen aceite de oliva.
1 – Elige, siempre, aceite de oliva Extra Virgen.
Si bien seguramente serán un poco más caros, es como todo, ¿un BMW no sale lo mismo que Fiat, o si?
Dentro de las calidades de aceites de oliva, la más alta es la de los aceite de oliva extra virgen, determinada por el grado de acidez que tiene el aceite (tiene que ser menor de 0,8%).
La acidez indica la cantidad de ácidos grasos libres presentes en el aceite.
Estos ácidos se liberan cuando la aceituna es defectuosa por plaga o enfermedad o se ha maltratado durante la recolección o el transporte o lo que es más común, estuvo almacenada mucho tiempo luego de cosechada.
En pocas palabras, cuanto menor acidez, mejor aceite.
2 – Que no tenga mucho más de un año.
Se dice que el mejor envase para conservar un aceite de oliva es la aceituna, en el momento que se arranca de árbol el aceite inicia un proceso de deterioro, el cual depende de muchas variables.
El paso del tiempo supone una merma de calidad en función de numerosos procesos de distinta naturaleza:
- Presencia de agua.
- Exposición a la luz, por lo que la fase de conservación y el tipo de envase son claves.
- Partículas orgánicas en suspensión que faciliten la fermentación, como puede ocurrir en aceites no filtrados.
El mas importante es el tipo de envase, preferentemente oscuros, que no permitan el paso de la luz, ya que es un factor importante, por eso, si vas a comprar aceite de oliva, que no allá estado nunca en la vidriera.
3 – Que no tenga olor ni sabor a aceituna.
Un buen aceite debe oler a hierbas, manzana verde, rúcula.
Durante años se pensaba que un aceite con “ fuerte olor a aceituna” y “un color verde oliva” eran las cualidades de un buen aceite de oliva.
Indica que las aceitunas fueron dejadas al aire libre 24 Hs en el mejor de los casos o mucho más, como es muy común, lo que trae como consecuencia el comienzo de la descomposición de la aceituna.
Los mejores aceites de oliva se detectan primero por su aroma, un infaltable olor frutado, fresco, a fruta recién cortado de la planta, a pasto recién cortado.
Cuando lo pruebe, el aroma de la aceituna lo encontrará en el fondo del paladar, como en un buen vino.
4 – Determina para qué lo vas a utilizar.
Esto puede parecer insignificante, pero préstale atención a esto.
Los aceite de color verde son ideales para consumir en crudo, es decir para ensaladas, no así para cocinar.
Los aceites de color amarillo, conocidos como maduros, son excelentes para ensaladas y también para cocinar.
¿Por qué esta diferencia?
Los aceites amarillo (maduros) a diferencia de los verdes (elaborados con aceituna verde) son más estables y soportan mejor las altas temperatura.
Los aceites verdes, cuando se calientan, se queman, desprenden humo.
5 – Si hace frío o lo pones en la heladera se solidifica.
Una prueba es llevar el aceite al refrigerador, si se solidifica con el frío, la elección es buena, y quédense tranquilos, volverá a su estado natural al colocarlo a temperatura ambiente.
Entre los compuestos del aceite, existe una elevada proporción de triglicéridos y de ácidos grasos monoinsaturados, entre los que abunda el ácido oleico.
En su estado natural, dichos compuestos, presentan un estado líquido que se mantiene estable hasta que su temperatura baja de los 6-4 ºC.
Llegados a ese punto, tienden a solidificarse, confiriendo al aceite de oliva un aspecto turbio y blanquecino, este comportamiento normal no merma la calidad del aceite ni tampoco altera sus propiedades organolépticas.
De hecho, en países como Francia, existe la costumbre de conservar en la nevera una pequeña cantidad para untarla en el pan como si fuera mantequilla.
6 – Preferentemente que esté envasado en vidrio oscuro.
¿Por qué?
Significa que se está realmente cuidando la calidad del producto.
¿Y los envase PET?
Es una alternativa razonable para abaratar el costo del producto y mantiene muy bien el sabor y aroma (pero no por mucho tiempo).
Lo que sí, y comparto, algunos autores no consideran para nada bueno los aceites envasados en lata, aunque otros lo defienden, porque no permite el paso de la luz.
Lo que sí debes tener en cuenta, es guardar la botella en un lugar oscuro, con una temperatura de entre 10º y 15º.
Un estudio australiano descubrieron que una temperatura elevada puede eliminar el contenido nutricional del aceite de oliva.
Ahora si, para ir cerrando, vamos a tener en cuenta una cosa más.
Si colocas aceite en un plato y aparece de color marrón y no amarillo o verde, directamente tira la botella.
Un estudio español determinó que el marrón es el color del aceite en mal estado.
Conclusión.
Elige siempre, aceites de oliva Extra Virgen, que sean filtrados, cuando lo hueles, que tenga aromas fruta fresca o pasto recién cortado y no a aceitunas, de color verde si lo vas a consumir crudo y amarillo si lo vas a usar para cocinar.
Y por ultimo y no menos importante, que este envasado en vidrio y de color.
Espero que te sea útil la información y no te olvides compartirla si te resulto interesante.
