La pectina cítrica es un polisacárido natural que se encuentra en la cáscara de los cítricos, como las naranjas, limones y pomelos.
Es una sustancia gelatinosa que se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y culinaria debido a sus propiedades gelificantes y espesantes.
La pectina cítrica se utiliza principalmente como agente espesante y estabilizante en la preparación de mermeladas, jaleas, compotas y otros productos similares.
Cuando se calienta junto con azúcar y ácido, la pectina se hidrata y forma una estructura gelatinosa que ayuda a dar cuerpo y consistencia a estos productos.
Esta capacidad gelificante es especialmente útil al cocinar frutas con bajo contenido de pectina, ya que ayuda a lograr una consistencia más espesa y gelatinosa.
Además de su uso en la industria alimentaria, la pectina cítrica también se encuentra en productos farmacéuticos, cosméticos y en la fabricación de papel, donde se utiliza como agente de retención de agua.
Es importante destacar que la pectina cítrica es una opción popular para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana, ya que se deriva de fuentes vegetales y no requiere el uso de ingredientes de origen animal.
En resumen, la pectina cítrica es una sustancia natural que se encuentra en los cítricos y se utiliza como agente espesante y estabilizante en la preparación de mermeladas, jaleas y otros productos alimentarios, así como en la industria farmacéutica, cosmética y de fabricación de papel.
