Por una variedad de razones diferentes, cada vez son más las personas que eligen consumir alimentos Sin Tacc.
Es decir que no contienen, trigo, avena, cebada ni centeno. (aunque la avena por sí sola no contiene gluten)
Ya sea, porque eligen eliminar de su dieta los alimentos que contienen gluten o por que son celiacos.
Entre las alternativas que posibles para reemplazar el trigo y sus harinas aparece en escena este pseudo-cereal.
Pero…¿Qué es el Trigo Sarraceno y de donde viene?
Características. Alto contenido en fibra, magnesio, vitaminas del grupo B y manganeso.
Hace relativamente poco tiempo apareció en escena este pseudo-cereal de origen chino (y tan antiguo como esta cultura) por ser un alimento apto para celiacos.
Es una planta anual herbácea cultivada por sus granos para su consumo humano y animal.
Tiene varios nombres dependiendo de los distintos países donde se lo cultiva y consume.
Los españoles le llaman alforfón o simplemente trigo negro. Los rusos grechka y los japoneses soba y se lo considera popularmente como un cereal.
Pero realmente no lo es.
Aunque posee características similares, no pertenece a la familia de las gramíneas sino a las poligonáceas.
Es un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico, linolénico, ayuda a reducir el colesterol y previene enfermedades cardiovasculares.
Contiene lignanos, como enterolactona, que pueden proteger contra el cáncer de mama y enfermedades cardíacas.
Cuenta con todos los aminoácidos indispensables para el cuerpo humano, en excelentes proporciones, especialmente la lisina.
Pero lo que lo hace mucho más importante es que es una semilla libre de Gluten
Un poco de historia.
Desde hace más de 7.000 años se cultivó por primera en las altas planicies del sureste de China, Himalaya y Siberia y fue el alimento básico de sus habitantes mucho antes de que el arroz y otros granos de cereales fueron reemplazando gradualmente su cultivo.
En Rusia se consume «grechka» como en argentina se come pasta (doy fe de ello) y lo utilizan como guarnición del mismo modo que los chinos utilizan el arroz.
Hace mil años, cuando monjes griegos fueron a difundir el cristianismo a Rusia, llevaron un grano nutritivo y delicioso que de inmediato tocó el alma y el estómago ruso.
Ese grano era el trigo sarraceno (o trigo negro).
Desde entonces, los rusos lo hierven, lo asan, lo convierten en gachas o papilla (conocida en algunos lugares como «kasha«), lo usan para hacer panqueques, también pan y croquetas.
Sus semillas les proporcionaban nutrientes esenciales, proteínas, grasas y minerales tan necesarios para las primeras civilizaciones, lo que les permitió prosperar.
Fue introducido por primera vez a los Estados Unidos por los holandeses en el siglo XVII y desde entonces se lo utilizó para el consumo humano y animal.
Los japoneses le llaman Soba y lo utilizan en la preparación de los típicos y finos fideos de soba.
¿Por qué es interesante el trigo sarraceno?
Principalmente por dos razones:
- Primero porque pese a poder utilizarse como si fuese trigo, tiene la particularidad de que no contiene gluten, lo que lo convierte en un alimento ideal en una dieta apta para celíacos.
- Segundo, tiene entre un 10 y un 13% de proteínas fáciles de asimilar. Posee los 8 aminoácidos esenciales incluida la lisina, que no es frecuente encontrarlo en alimentos de origen vegetal, por lo que también es adecuado para veganos.
Si quieres conocer qué efectos tiene sobre el organismo, te recomiendo que leas este post.
¿Como consumirlo?
Podemos decir que el Trigo Sarraceno esta teniendo un re-descubrimiento por estos días.
Cada vez se lo conoce más y como te comentaba recién, tanto celiacos como veganos lo agregan a su dieta.
Ahora…¿Cómo lo preparamos?
No soy un experto en la cocina y mucho menos en este tema, es mas intente hacer un pan con harina de trigo sarraceno que me salió como una piedra.
De todos modos me puse a investigar y encontré varias notas (y videos) super interesantes.
Primero, Ale Temporini, referente en la Cocina Libre de Gluten tiene en su Blog Modo Gluten Free varias recetas para aplicarlas en tu cocina.
Desde panes de molde, pizzas y pancakes.
Puedes descubrirlas haciendo CLICK AQUI.
Para consumir sus semillas ahí quienes preparan brotes, o lo que es más común, lo hierven para consumir tanto en frío como en caliente.
Lo que si tienes que tener en cuenta, es que tienes que enjuagarlo bastante, porque al igual que la quinua…contiene mucha saponina.
¿Que es la saponina?
Existe una gran variedad de plantas que contienen saponinas en distintas concentraciones, como por ejemplo la yuca, el ginseng y la quinua.
Básicamente son glucósidos de esteroides, llamados así por que son similares al jabón.
Y te recomendamos que la enjuagues muy bien ya que la saponina es tóxica.
Ahora regresando a lo nuestro.
Estos españoles te van a enseñar cómo cocinar los las semillas de sarraceno y preparar una ensalada, fácil y rápida.
Valor Nutricional.
Si pensamos en reemplazar la harina de trigo con harina de trigo sarraceno, qué diferencias existen.
Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, los valores son muy próximos al trigo común.
- Energía. Ambos tienen casi las mismas calorías por cada 100 gramos (340 kcal la harina de trigo contra 335 la de sarraceno).
- Grasas. El trigo sarraceno tiene más grasas que el normal (3,1 g contra 2,5 g).
- Proteínas. Casi las mismas, aunque el trigo un poco más (12,62 g contra 13,21 g).
- Azúcares. Muchísimos más el alforfón (0,41 g contra 2,60 g).
- Minerales. El Sarraceno es más rico. Tiene más calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio y zinc. Además, ambos contienen cantidades muy similares de fósforo.
- Vitaminas. Tienen valores muy parecidos, siendo la única diferencia el mayor contenido de vitamina K del trigo sarraceno. De todos modos, los siete microgramos están muy lejos de la cantidad diaria recomendada de 75.
