¿Qué es el arrope de chañar y cómo se elabora?
El arrope de chañar es una preparación tradicional, dulce y espesa, elaborada mediante la cocción y concentración de los frutos del chañar. Por su color oscuro y su textura, suele compararse con un jarabe o una melaza.
El chañar (Geoffroea decorticans) es un árbol nativo de regiones áridas y semiáridas de Sudamérica. Su fruto es dulce, carnoso y comestible.
El fruto y sus derivados forman parte de la cultura alimentaria de comunidades originarias y rurales. A continuación, te contamos cómo se obtiene el arrope y cuáles son sus características.
El fruto del chañar es redondo, carnoso, tiene una sola semilla, es de color anaranjado, tiene la forma y el tamaño similar a una aceituna.
Es un fruto comestible, dulce, de agradable sabor, y uno de los principales alimentos de los pueblos originarios del Gran Chaco.
Recuerdo cuando era chico, Doña Eloisa, la abuela de uno de mis amigos de la infancia, para el verano preparaba siempre arrope de Tuna y de Chañar.
Con el fruto del chañar, también se prepara, con sus frutos tostados, una infusión, sucedáneo del café de muy agradable sabor.
En San Marcos Sierras esta Leon de poncho que realiza esta infusión y otras de Algarroba, Mistol e higos.
Y con los frutos fermentados en agua, se prepara la típica bebida alcohólica de los pueblos originarios que se consumía y dependiendo la región, se reparaba con los frutos que tenían disponible, como es la aloja.
¿Cómo se elabora el arrope de chañar?
El arrope de chañar se obtiene mediante la cocción de los frutos en agua. Luego se separan la pulpa y los carozos, y el líquido resultante se cocina lentamente hasta alcanzar una consistencia espesa.
La receta puede variar según la región y el productor. Algunas elaboraciones aprovechan únicamente el dulzor natural del fruto, mientras que otras pueden incorporar azúcar o miel. Por eso conviene revisar siempre los ingredientes de la etiqueta.
El resultado es un producto oscuro, dulce y concentrado, de textura similar a un jarabe o una melaza. Puede utilizarse para acompañar panes, postres, infusiones y otras preparaciones.
¿Dónde comprar arrope de chañar?
Si querés conocer su sabor y probarlo en distintas preparaciones, en la tienda online de SEMILLA VIVA encontrás arrope de chañar elaborado únicamente con pulpa de chañar, sin azúcar agregada ni aditivos.
Podés disfrutarlo con tostadas, yogur, quesos, postres, infusiones o preparaciones agridulces.
Fuentes.
